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洗碗间管理及卫生工作规范


2019-04-27    来源于:上海杉达学院酒店管理专业实验教学中心
一、爱护餐厅财物,清洗、放置餐具时做到轻拿轻放减少损耗,节约用水;

二、保持仪表整洁,注意个人卫生;

三、清洁餐厅,会议厅及餐厅的餐具、用具时,必须做到无污迹、无油渍并且洁白光亮,没有杂物;

四、玻璃器皿、瓷器、烟灰缸分开清洗,当班时要彻底干净将餐具洗好消毒,不得留到第二天;

五、严格执行五过关(一清、二刷、三洗、四冲、五消毒)保证餐具的卫生质量;

六、严格按照消毒程序对餐具进行清洁消毒,防止交叉感染;

七、每天洗好的厨房用具、餐具必须分类回到原处,以便下次使用;

八、对备用餐具需要做好妥善保管,保持卫生清洁;

九、合理使用洗涤剂,杜绝浪费。